高利润净菜加工生产线上市，对于餐饮企业是机遇还是挑战。

   近年来，清洁食品已进入公众视野，开始受到越来越多消费者的关注。随着垃圾分类政策的逐渐推广，不少地方积极推进“清洁蔬菜上市”，也有委员提出建议，推动“清洁蔬菜”进入市场等。在此背景下，清洁蔬菜加工业无疑迎来了发展机遇。

    “净菜加工生产线”生产的净菜不仅方便烹煮，而且从源头减少浪费。因此，一方面，“净菜加工”是蔬菜生产、销售和包装的一场“革命”。通过“净菜加工”的推广，不仅可以实现“蔬菜洁净”，还可以实现垃圾减少20%左右，从源头上实现果蔬垃圾减少。另一方面，生产加工企业可以通过先进的清洁蔬菜加工设备和冷藏车等冷链物流设备，提高加工、储运能力，保证清洁蔬菜的新鲜品质。

    那么对于餐饮业会有新的机遇吗?

    在2020年初的疫情爆发是餐饮业崩溃的直接原因，从长远来看，店内食品几乎是大多数餐厅主要的经营方式，切断这种收入相当于“扼杀餐饮业”。然而，由于生产不可控、平台提成过高等问题，很多外卖店仍不愿接受外卖服务。直接销售食品也明显违背了餐饮企业的初衷，给餐饮企业带来了新的机遇。

    但如果餐馆提供清洁的食品加工和配送，情况就有点不同了。食材的切割与搭配本身就是厨房需要完成的工作，所以不增加餐厅员工的工作量;而一种干净的拌菜，往往可以比菜市场上卖的价格高出很多，毛利润非常可观。 但是与成品盘相比，干净盘对食材的保存有更严格的要求。如果处理不好，更容易造成浪费。特别是对于温度较高的夏季，更需要提前准确把握切割和分配的时间;即使顾客来取菜，他们也必定考虑如何使食材尽可能保持新鲜。所以这对公司来说是一个新的挑战。 所以净菜加工企业的参与给餐饮企业带来了机遇和挑战。

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